Cette moutarde à l'ancienne en grains se caractérise par un goût fin et une texture unique. Elle apporte une touche d'originalité dans les préparations de marinades.
La basse côte est parfaite pour un Bœuf Bourguignon, mijoté en cocotte. Cette viande est à peine plus grasse que la Pointe de Boeuf à Mijoter : plus fondante, elle aura tendance à être moins ''sèche''. Cuisson minimum 2h en cocotte à feu doux.